Preparazione : Potete sostituire al prosciutto cotto un altro salume come, per esempio, prosciutto crudo o mortadella. Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 25'. Stendete sul tagliere le fettine di vitello e battetele delicatamente con il batticarne. Adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia, arrotola tele formando gli involtini e fermateli con uno stecchino. Lavate, sbucciate, private dei semi i pomodori e spezzettateli. Sbucciate la cipolla, raschiate e lavate le costole di sedano e le carote: tritatele insieme e mettetele in una casseruola con 1'olio. Quando avranno preso colore, unite gli involtini e fateli rosolare uniformemente; bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; aggiungete infine i pomodori. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Servite gli involtini ben caldi dopo averli privati dello stecchino.