Preparazione : Il pioppino o piopparello è un fungo che cresce, oltre che sui tronchi di pioppo, su altre piante quali l'olmo e il salice. È carnoso, compatto e gastronomicamente pregiato. Tempo di preparazione 10’ Tempo di cottura 50'. Pulite i funghi, passateli velocemente in acqua corrente e tagliatene a pezzi i gambi. Sbucciate lo spiccio d'aglio e la cipolla, raschiate la costola di sedano e mettete queste verdure in una casseruola con poca acqua. Portate a ebollizione, salate e fate cuocere per circa 30 minuti. Togliete le verdure dalla pentola e versate nell' acqua i pioppini facendoli cuocere per 15-20 minuti. Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e fatele cuocere per 7 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell' ebollizione; raffreddatele in acqua ghiacciata, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Scolate i funghi e disponeteli su un piatto da portata insieme con gli spicchi di uova sode. Cospargete con il prezzemolo, mondato, lavato e tritato, condite con abbondante olio e insaporite con sale e pepe. Servite la preparazione calda.