Preparazione : Il pioppino o piopparello
è un fungo che cresce, oltre che sui tronchi di
pioppo, su altre piante quali l'olmo e il salice.
È carnoso, compatto e gastronomicamente
pregiato. Tempo di preparazione 10 Tempo di
cottura 50'. Pulite i funghi, passateli
velocemente in acqua corrente e tagliatene a
pezzi i gambi. Sbucciate lo spiccio d'aglio e la
cipolla, raschiate la costola di sedano e mettete
queste verdure in una casseruola con poca acqua.
Portate a ebollizione, salate e fate cuocere per
circa 30 minuti. Togliete le verdure dalla
pentola e versate nell' acqua i pioppini
facendoli cuocere per 15-20 minuti. Mettete le
uova in un pentolino con acqua fredda e fatele
cuocere per 7 minuti, calcolando il tempo
dall'inizio dell' ebollizione; raffreddatele in
acqua ghiacciata, sgusciatele e tagliatele a
spicchi. Scolate i funghi e disponeteli su un
piatto da portata insieme con gli spicchi di uova
sode. Cospargete con il prezzemolo, mondato,
lavato e tritato, condite con abbondante olio e
insaporite con sale e pepe. Servite la
preparazione calda. |