Se volete impreziosire la preparazione sostituite ai gamberi altrettanti scamponi o una coda di aragosta affettata.
Tempo di preparazione 20' più i tempi di raffreddamento di finocchi e cipolla
Tempo di cottura 35'.
Cuocete il riso in acqua bollente salata, quindi scolatelo, sciacquatelo in acqua corrente e sgocciolatelo.
Per il brodo, riunite in una casseruola la cipolla affettata, la carota tagliata nel senso della lunghezza, il sedano spezzettato e una presa di sale.
Bagnate con 1 litro d'acqua e portate a ebollizione.
Fate cuocere per 2 minuti le code di gamberi private del filo intestinale nel brodo vegetale bollente.
Toglietele, sgocciolatele e lasciatele raffreddare su carta assorbente.
Tagliate i finocchi a piccoli dadi, lavateli e fateli cuocere in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto il succo di limone (meno 1 cucchiaio) e, se volete, un ciuffo d'aneto o di finocchio selvatico; scolateli al dente e lasciateli raffreddare.
Fate scaldare 2 cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a dadini a fuoco lento in modo che non diventi dorata.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate una maionese col tuorlo, la senape, il cucchiaio di succo di limone, sale e pepe, aggiungendo l'olio rimasto a filo.
Unite alla maionese il prezzemolo e l'aglio e condite con questa salsa il riso.
Aggiungete i gamberi, i finocchi e la cipolla e amalgamatevi delicatamente tutti gli ingredienti.
Servite il riso in coppe o piatti individuali che potete foderare con foglie di cuori di lattuga e guarnire con aneto o finocchio selvatico
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