Preparazione : Per vivacizzare la salsa, omettete il formaggio e unite un cucchiaio di capperi dissalati e tritati. Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 35’ Mondate i finocchi, privateli delle foglie esterne più dure e lavateli, Versate abbondante acqua in una pentola e unitevi il succo di limone, la farina e una presa di sale battendo con una frusta perché non si formino grumi; portatela a bollore, immergetevi i finocchi interi, facendoli cuocere per 25-30 minuti; scolateli e passateli in acqua fredda. Per preparare la salsa, Dissalate e diliscate le acciughe, tritatele finemente e lavoratele con un cucchiaio di legno fino a ridurle in poltiglia; raccoglietele in una terrina, unitevi il prezzemolo, mondato, lavato e tritato finemente, il grana, il sale, il pepe, l'olio, l'aceto e mescolate, Asciugate e tagliate a spicchi i finocchi ormai freddi, disponeteli in un'insalatiera, versatevi nel centro la salsa e servite a tavola, decorando, a piacere, con foglioline di prezzemolo.