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INSALATA DI FINOCCHI COTTI

INSALATA DI FINOCCHI COTTI Regione : Veneto
Vino Consigliato : Soave


Ingredienti per 4 persone :
- 1 kg di finocchi
- 3 acciughe sotto sale
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 30 g di prezzemolo
- il succo di ½ limone
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- ½ cucchiaio di farina
- sale e pepe

Preparazione : Per vivacizzare la salsa, omettete il formaggio e unite un cucchiaio di capperi dissalati e tritati. Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 35’ Mondate i finocchi, privateli delle foglie esterne più dure e lavateli, Versate abbondante acqua in una pentola e unitevi il succo di limone, la farina e una presa di sale battendo con una frusta perché non si formino grumi; portatela a bollore, immergetevi i finocchi interi, facendoli cuocere per 25-30 minuti; scolateli e passateli in acqua fredda. Per preparare la salsa, Dissalate e diliscate le acciughe, tritatele finemente e lavoratele con un cucchiaio di legno fino a ridurle in poltiglia; raccoglietele in una terrina, unitevi il prezzemolo, mondato, lavato e tritato finemente, il grana, il sale, il pepe, l'olio, l'aceto e mescolate, Asciugate e tagliate a spicchi i finocchi ormai freddi, disponeteli in un'insalatiera, versatevi nel centro la salsa e servite a tavola, decorando, a piacere, con foglioline di prezzemolo.


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