In genere questa insalata si prepara con gli avanzi del bollito del giorno prima.
Tempo di preparazione 25' più i tempi di raffreddamento e di riposo
Tempo di cottura 2 h e 30'.
Preparate il bollito.
Sbucciate la cipolla, lavate e raschiate la carota e il sedano; metteteli in una pentola con abbondante acqua e portate a bollore.
Aggiungete il manzo e fate cuocere per 2 ore e 30 minuti a fuoco basso, salando solo verso fine cottura.
Fate raffreddare, tagliate il bollito a grossi dadi e mettetelo in una terrina.
Preparate l'insalata. Mondate e lavate il prezzemolo e il basilico, sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, asciugate i capperi e i cetriolini dall'aceto, dissalate le acciughe in acqua fredda e diliscatele.
Tritate questi ingredienti e uniteli al bollito mescolando
Preparate la salsa emulsionando in una ciotola senape e aceto e aggiungendo l'olio a filo.
Versate la salsa sull'insalata, pepate, aggiustate di sale e mescolate.
Fate insaporire in luogo fresco per alcune ore prima di servire
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