Preparazione : Gli asparagi selvatici sono ottimi anche preparati in frittata e in polpettine. Tempo di preparazione 10’ Tempo di cottura 10’. Mondate gli asparagi, togliendo la parte dura del gambo, lavateli e fateli cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione per 68 minuti. Sbucciate e tritate finemente l'aglio; mettete il trito in una ciotolina, unitevi l'olio e l'aceto ed emulsionate. Scolate gli asparagi cotti, disponeteli sopra un piatto da portata e conditeli con la salsa preparata.