Preparazione : Potete cuocere le mele in forno intere private del torsolo e farcirle con la crema. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 35'. Per la preparazione della crema lavorate l'uovo con lo zucchero, aggiungete il burro e montate gli ingredienti. Unite le mandorle, la farina e il rum mescolando il composto sino a farlo diventare omogeneo. Fate bollire in una pentola 1L d'acqua con la stecca di vaniglia, lo zucchero e il limone. Immergete le mele sbucciate e tagliate a spicchi nello sciroppo in ebollizione sino alla ripresa del bollore. Stendete la crema sopra una pirofila, adagiatevi sopra le mele e cuocete nel forno a 200°C per 30 minuti. Servite il gratin tiepido o freddo a piacere.