Preparazione : Se volete arricchire il gelato potete unire al composto canditi assortiti tagliati a dadini. Per conferirgli maggior consistenza passatelo nel freezer. Tempo di preparazione 25' più 3 ore di refrigerazione. Versate i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbattete con un cucchiaio di legno o con una frusta come se doveste preparare uno zabaione; quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati e avranno formato un composto omogeneo e soffice, incorporatevi a poco a poco la ricotta passata al setaccio, mescolando delicatamente; unitevi il rum e continuate a mescolare in modo da ben amalgamare il tutto. Ungete lo stampo con il burro, versatevi il composto, livellatelo con una spatola, copritelo con un foglio di alluminio e mettetelo nel frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servirei togliete lo stampo dal frigorifero, eliminate l'alluminio, rovesciate con molta cautela il gelato su un piatto da portata e servitelo immediatamente.