Preparazione : La presenza del cioccolato, che bene si abbina al cocomero, impreziosisce il gelato grazie al suo gusto inconfondibile. Tempo di preparazione 20' più i tempi di refrigerazione. Tempo di cottura 5'. Passate al setaccio la polpa di cocomero per eliminare i semi e raccoglietela in una terrina; aggiungete metà dello zucchero e mescolate leggermente. Versate il tutto in una gelatiera e lasciate che geli, quindi unite l'altra metà dello zucchero. Scaldate la lama di un coltello e tagliate il cioccolato riducendolo a pezzetti. Portate in ebollizione una piccola casseruola d'acqua salata e sbollentatevi i pistacchi per 2 minuti. Spegnete la fiamma, sgocciolateli con una schiumarola, pestateli in un mortaio o passateli nel frullatore. Tagliate i canditi a dadini. Unite tutti gli ingredienti alla polpa di cocomero, aromatizzate con una presa di cannella e amalgamate con cura mescolando. Versate il composto ottenuto in uno stampo, mettetelo in frigorifero nello scomparto più freddo e lasciatevelo per qualche ora. Ritirate lo stampo, bagnatelo con l'acqua fredda e rovesciate il gelato sopra un piatto da portata. Cospargete la superficie con altra cannella e servitelo immediatamente.