La presenza del cioccolato, che bene si abbina al cocomero, impreziosisce il gelato grazie al suo gusto inconfondibile.
Tempo di preparazione 20' più i tempi di refrigerazione.
Tempo di cottura 5'.
Passate al setaccio la polpa di cocomero per eliminare i semi e raccoglietela in una terrina; aggiungete metà dello zucchero e mescolate leggermente. Versate il tutto in una gelatiera e lasciate che geli, quindi unite l'altra metà dello zucchero. Scaldate la lama di un coltello e tagliate il cioccolato riducendolo a pezzetti. Portate in ebollizione una piccola casseruola d'acqua salata e sbollentatevi i pistacchi per 2 minuti.
Spegnete la fiamma, sgocciolateli con una schiumarola, pestateli in un mortaio o passateli nel frullatore.
Tagliate i canditi a dadini. Unite tutti gli ingredienti alla polpa di cocomero, aromatizzate con una presa di cannella e amalgamate con cura mescolando. Versate il composto ottenuto in uno stampo, mettetelo in frigorifero nello scomparto più freddo e lasciatevelo per qualche ora.
Ritirate lo stampo, bagnatelo con l'acqua fredda e rovesciate il gelato sopra un piatto da portata. Cospargete la superficie con altra cannella e servitelo immediatamente
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