Utilizzate la salsa ottenuta per condire tagliatelle, pasta all'uovo in genere e pasta corta.
Tempo di preparazione 20'
Tempo di cottura 1 h e 50'.
Tritate 2 spicchi d'aglio; infilate la punta del coltello in più punti della carne e inserite nelle incisioni ottenute l'aglio tritato, i chiodi di garofano a pezzetti, il lardo tagliato a pezzetti, sale e pepe.
Mondate l'aglio rimasto, il prezzemolo, la carota, la costola di sedano, la cipolla e tritateli finemente assieme.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire il trito senza che prenda colore; dopo 3-4 minuti alzate la fiamma, aggiungete la carne (meglio se legata), fatela rosolare in modo uniforme, quindi bagnatela con il vino.
Quando questo sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, aggiungendo altra acqua calda sino a coprire la carne.
Salate, pepate, coperchiate e fa te cuocere. a fuoco basso e a recipiente coperto per 1 ora e 30 minuti.
Togliete la carne e fate ridurre il sugo a fuoco vivo e a recipiente scoperto sino a ottenerlo di giusta densità
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