Una variante della ricetta prevede raggiunta nel ripieno di 100 grammi di pancetta tritata.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 30'.
Mondate i funghi aiutandovi con un coltello e passateli velocemente sotto l'acqua corrente.
Mondate e lavate il prezzemolo, sbucciate la cipolla e mettetela su un tagliere insieme con i funghi, il prezzemolo e le acciughe, quindi tritate tutto sottilmente con la mezzaluna.
Scaldate l'olio in una padella e versatevi il composto, aggiustando di sale e di pepe e facendo cuocere per circa 10 minuti a recipiente coperto.
Spegnete la fiamma, unitevi l'uovo, il pangrattato e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata e portate a ebollizione.
Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e immerge tele nella pentola con l'acqua, facendole cuocere per circa 5 minuti.
Scolate le melanzane e in ognuna scavate un incavo che colmerete con il ripieno preparato.
Scaldate il forno a 220°C, ungete con l'olio la teglia, adagiatevi le melanzane cosparse di formaggio grattugiato e infamate.
Fate cuocere per circa 15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata, quindi distribuitevi sopra la panna (se non disponete di panna acida unite ad altrettanta panna fresca 2 cucchiaini di succo di limone)
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