Servite il fritto caldissimo spruzzandolo con succo di limone.
Tempo di preparazione 45'
Tempo di cottura 15' .
Mondate animelle, schienali, testina e cervello e tagliateli a pezzetti; taglia te a pezzi la ricotta e a pezzi più piccoli la mozzarella; mondate e lavate i fiori di zucca facendo attenzione a non romperli quando li private del pistillo; togliete ai carciofi il gambo, le foglie esterne più dure e la barba interna; tagliateli in 4 e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone; tagliate a pezzi di 34 cm le costole di cardo, eliminando i filamenti e mettete anch' esse nell' acqua acidulata; mondate e tagliate le zucchine a bastoncini; sciacquate le acciughe, apritele, diliscatele e divide tele a metà; sbucciate le mele e tagliatele a spicchi; separate le cimette del cavolfiore, lavatele e cuocetele per qualche minuto in acqua bollente salata.
Scolate e asciugate i quarti di carciofo e i cardi; mettete dentro i fiori di zucca un pezzetto di mozzarella e un pezzetto di filetto di acciuga. Salate le uova e battetele con una forchetta in una terrina. Passate tutti gli ingredienti nella farina e poi nelle uova. Scaldate l'olio in una padella o nella friggitrice e versatevi nell' ordine prima le carni, poi il formaggio e infine le verdure. Appena saranno cotti e risulteranno dorati sgocciolateli con l'apposita paletta e adagiateli sopra un foglio di carta assorbente.
Accomodate la frittura su un piatto da portata, precedentemente riscaldato in forno, e servitela subito ben calda
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