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Ricetta: Frittura mista romana

FRITTURA MISTA ROMANA

Preparazione della Frittura mista romana

Regione : Lazio

 

Vino Consigliato : Est Est Est di Montefiascone

 

Ingredienti per 4 persone :

  • 400 g tra animelle, schienali, testina e cervello di vitello
  • 150 g di ricotta dura
  • 1 mozzarella
  • 4 carciofi
  • 6-8 fiori di zucca
  • 4 costole tenere di cardo
  • 4 zucchine
  • 1 cavolfiore
  • 2 acciughe sotto sale
  • 2 mele renette
  • il succo di 1 limone
  • sale
Per la copertura :
  • 2-3 uova
  • farina bianca
Per friggere :
  • olio di oliva



Preparazione della Frittura mista romana

Servite il fritto caldissimo spruzzandolo con succo di limone.

 

Tempo di preparazione 45'

 

Tempo di cottura 15' .

 

Mondate animelle, schienali, testina e cervello e tagliateli a pezzetti; taglia te a pezzi la ricotta e a pezzi più piccoli la mozzarella; mondate e lavate i fiori di zucca facendo attenzione a non romperli quando li private del pistillo; togliete ai carciofi il gambo, le foglie esterne più dure e la barba interna; tagliateli in 4 e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone; tagliate a pezzi di 34 cm le costole di cardo, eliminando i filamenti e mettete anch' esse nell' acqua acidulata; mondate e tagliate le zucchine a bastoncini; sciacquate le acciughe, apritele, diliscatele e divide tele a metà; sbucciate le mele e tagliatele a spicchi; separate le cimette del cavolfiore, lavatele e cuocetele per qualche minuto in acqua bollente salata.

 

Scolate e asciugate i quarti di carciofo e i cardi; mettete dentro i fiori di zucca un pezzetto di mozzarella e un pezzetto di filetto di acciuga. Salate le uova e battetele con una forchetta in una terrina. Passate tutti gli ingredienti nella farina e poi nelle uova. Scaldate l'olio in una padella o nella friggitrice e versatevi nell' ordine prima le carni, poi il formaggio e infine le verdure. Appena saranno cotti e risulteranno dorati sgocciolateli con l'apposita paletta e adagiateli sopra un foglio di carta assorbente.

 

Accomodate la frittura su un piatto da portata, precedentemente riscaldato in forno, e servitela subito ben calda

 



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