Preparazione : Questo piatto siciliano
viene localmente chiamato sciabbacheddu, dal nome
della piccola sciabica, una rete utilizzata per
pescare pesci di modeste dimensioni. Tempo di
preparazione 10' Tempo di cottura 10'. Lavate
delicatamente i pesciolini, senza eviscerarli,
asciugateli con cura e passateli nella farina.
Ponete sul fuoco abbondante olio in una padella
antiaderente e, appena sarą ben caldo, tuffatevi
i pesciolini, lasciando che si sovrappongano e
aderiscano fra di loro quasi a formare una
frittata. Quando saranno rosolati da una parte,
capovolgete la frittura e lasciatela dorare anche
dall'altro lato. Al termine della cottura,
passate la frittura su carta assorbente da
cucina; salatela e servitela calda. |