Preparazione : Potete sostituire allo strutto pari quantità di burro ammorbidito. Tempo di preparazione 20' più 1 h e 30' di riposo della pasta Tempo di cottura 10'. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro lo strutto, il lievito sciolto in una tazza d'acqua tiepida e una presa di sale; amalgamate gli ingredienti e impastateli fino a ottenere un composto omogeneo e consistente, che farete riposare, avvolto in un telo, in luogo tiepido per un'ora e mezzo. Sbucciate l'aglio, lavate e mondate il rosmarino, poi tritate l'uno e l'altro insieme con il lardo. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia spessa 3-4 millimetri e tagliatela a dischi di 10-15 centimetri di diametro. Fate scaldare abbondante olio e immergetevi i dischi di pasta, lasciandoli dorare in modo uniforme, quindi estraeteli con l'apposita paletta e passateli su carta assorbente da cucina. Dividete a metà le frittelle ancora calde, spalmatele con poco trito, unitele a due a due e servitele subito.