Preparazione : Per dare più sapore alle cipolle, fatele cuocere bagnandole con brodo di carne ristretto anziché con acqua. Tempo di preparazione 10' Tempo di cottura. 1 h e 20'. Sbucciate le cipolle e affettatele; mettetele in una padella con 2 cucchiai d'olio, poca acqua e una presa di sale e fatele cuocere a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per 1 ora; a metà cottura unitevi il peperoncino. Quando le cipolle risulteranno sfatte, spegnete la fiamma e lasciatele raffreddare. Sbattete le uova, unendovi una presa di sale, e incorporatevi la crema di cipolle. Scaldate il restante olio in una padella per fritti e versatevi il composto. Lasciate cuocere la frittata da entrambe le parti, quindi fatela scivolare su un piatto da portata. Potete servirla calda o fredda