Preparazione : Se volete ottenere una preparazione più completa unite al composto dadini di caciocavallo giovane. Tempo di preparazione 15'. Tempo di cottura 15'. Mondate e lavate tutte le verdure, quindi tagliate a rondelle sottili le carote e a pezzetti le patate e tritate grossolanamente le foglie di sedano, il prezzemolo e le cipolle. Mettete queste verdure in una padella antiaderente con metà dell'olio, insaporitele di sale e fatele appassire per 7-8 minuti a fiamma bassa, bagnando con poca acqua tiepida se fosse necessario; dopodiché toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele leggermente; unitevi le verdure fredde, il sale, il pepe e il pecorino e amalgamate. Fate scaldare l'olio rimasto in una padella antiaderente e unitevi il composto appena preparato; lasciate rapprendere la frittata da un lato, poi voltatela, aiutandovi con un coperchio, e lasciatela rapprendere anche dall'altro lato. Potrete servire questa frittata sia calda sia fredda.