Preparazione : Se preferite; potete sostituire lo strutto con 5 cucchiai di olio d’oliva. Tempo di preparazione 40' più 1 h e 30' di lievitazione Tempo di cottura 45'. Disponete 400 grammi di farina a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro una presa di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida; amalgamate gli ingredienti, aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un impasto consistente, ma morbido; mettete questo in una terrina leggermente infarinata, copritelo con un tela da cucina e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi, spezzettateli e metteteli in un tegamino; aggiungete l'olio e l'aglio sbucciato e fate cuocere per 20 minuti; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Lavate e dissalate i capperi e le acciughe; diliscate e sminuzzate queste ultime; snocciolate e dividete le olive a metà; sbriciolate il tonno. Adagiate la pasta lievitata sulla spianatoia, battetela energicamente per sgonfiarla e amalgamatevi una presa di pepe, 60 grammi di strutto e i tuorli d'uovo sbattuti (lasciandone da parte un cucchiaio per spennellare la pasta); dividetela quindi in due parti, di cui una più grossa. Ungete con l'olio una tortiera dalle pareti alte e foderatela con la parte più grossa di pasta sottilmente stesa; mescolate in una terrina i pomodori cotti, il tonno, le acciughe, i capperi e le olive e versateli nella tortiera. Dalla pasta rimasta ricavate un disco e ricoprite con questo il ripieno, sigillando gli orli con le dita; spennellate la superficie prima con lo strutto rimasto e poi con il tuorlo tenuto da parte e fate lievitare la focaccia in luogo tiepido per 30 minuti. Mettete la teglia in forno a 180°C per circa 25 minuti e servite la preparazione calda.