Preparazione : Questa insalata costituisce un vero antipasto, che potete integrare con filetti di acciuga sott’olio e gamberi bolliti privati del carapace. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 25' . Sgranate le fave e fatele cuocere in una pentola con acqua salata per 15 minuti iniziando a calcolare il tempo dall'ebollizione. Mondate la cicoria, lavatela e fatela bollire in acqua già calda e salata per 5 minuti. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente, mondate accuratamente la rucola, lavatela e asciugatela. Scolate le fave e la cicoria, quindi disponete tutti gli ingredienti nel piatto da portata aggiungendo le melanzane, le olive e i peperoni; condite con l'olio e l'aceto, aggiustate di sale e servite.