Servite le fave come piatto forte condendole al momento di servire con prezzemolo tritato.
Tempo di preparazione 20'
Tempo di cottura 40'.
Sgranate le fave, lasciatele a bagno per qualche minuto in abbondante acqua fredda, quindi sgocciolatele.
Sbucciate la cipolla, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli insieme. Tagliate il prosciutto a fette spesse e riducetelo poi a sottili listerelle. Scaldate l'olio in una casseruola, meglio se di terracotta, e fatevi soffriggere il prosciutto per 2-3 minuti, quindi unite il trito di verdure preparato. Quando la cipolla sarà imbiondita, unite le fave. Aggiustate di sale e di pepe, fate insaporire per 5 minuti, quindi versate il vino bianco e alzate la fiamma così da farlo evaporare.
Coprite a filo le fave con il brodo vegetale, coperchiate la casseruola, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno e facendo evaporare a fiamma alta e a recipiente scoperto il sugo di cottura se fosse troppo liquido
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