Preparazione : Per ottenere involtini più saporiti, adagiate sopra ciascuna bistecchina una sottile fetta di prosciutto crudo, quindi una polpetta e proseguite come da ricetta. Tempo di preparazione 30' Tempo di cottura 2 h e 10'. Lessate i fagioli in abbondante acqua salata e scolateli dopo circa 1 ora e 30 minuti. Fate trifolare i funghi, a fiamma media, in un tegame con 3 cucchiai di olio, il prezzemolo mondato, lavato e tritato, gli spicchi d'aglio sbucciati e il sale necessario. Mettete in una terrina le carni macinate, i funghi tritati, il pecorino e l'uovo. Salate, pepate e mescolate con cura gli ingredienti; quindi dividete il composto ottenuto in 8 parti uguali ricavandone altrettante polpette. Salate le fettine di carne e stendetele sul piano di lavoro. Mettete nel centro di ognuna una polpetta; arrotolate le fettine e legatele con spago da cucina; passate gli involtini nella farina e fateli cuocere in una padella con l'olio rimasto, avendo cura di rigirarli spesso, in modo che si rosolino in modo uniforme. Mettete il grasso di prosciutto tritato in un'altra padella su fuoco medio e dopo qualche minuto aggiungete i fagioli, i pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti e privati dei semi; insaporite con sale e pepe. Lasciate restringere il sugo per circa 10 minuti, unite gli involtini e fateli insaporire per altri 10 minuti, mescolando spesso. Servite la preparazione dopo aver tolto agli involtini il filo da cucina.