Preparazione : Potete servire i fagioli in salsa sia caldi sia freddi, se volete vivacizzarne il sapore conditeli con peperoncino piccante. Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 1 h e 35' Mettete i fagioli in una capace pentola con abbondante acqua fredda. Portate a bollore e fateli cuocere, a fuoco lento e a pentola coperta, per 1 ora e mezzo, salandoli solo a fine cottura. Scolateli e disponeteli su un piatto da portata. Sbucciate la cipolla e gli spicchi d'aglio, lavate le acciughe in acqua corrente e diliscatele; mondate il prezzemolo e la costola di sedano, lavateli insieme con la mentuccia, il basilico, la salvia e gli aghi di rosmarino. Tritate la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche e mettete il trito in una padella con le acciughe. Fate insaporire nell'olio per 2 minuti, stemperando le acciughe con un cucchiaio di legno; rigirate e spruzzate con l'aceto. Versate la salsa sui fagioli, mescolate e servite in tavola.