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Ricetta: Fagioli alla viterbese

FAGIOLI ALLA VITERBESE CON LA CARNE

Preparazione dei Fagioli alla viterbese

Regione : Lazio

 

Vino Consigliato : Rosso di Velletri

 

Ingredienti per 4 persone :

  • 300 g di fagioli secchi
  • 200 g di carne di maiale macinata
  • 200 g di carne di manzo macinata
  • 2 dl di passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costola di sedano
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 peperoncino
  • 2 dl di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • sale e pepe

 

 




Preparazione dei Fagioli alla viterbese

Per ottenere un gusto più pieno, eliminate il pomodoro e sostituitelo con altrettanto brodo di carne.

 

Tempo di preparazione 10' più 12 h di ammollo dei fagioli

 

Tempo di cottura 2 h e 20'.

 

Mettete i fagioli in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli a bagno per 12 ore. Scolateli, metteteli in una casseruola coperti d'acqua, salate, e fateli cuocere per 1 ora e 45 minuti. Sbucciate la cipolla, mondate e lavate la carota e la costola di sedano; tritateli e metteteli sul fuoco, in un tegame di coccio, con l'olio e le carni macinate; quindi fate rosolare per qualche minuto e aggiungete il vino.

 

Appena il liquido sarà evaporato, salate, pepate, unite il chiodo di garofano, il peperoncino e versate la passata di pomodoro; fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, bagnando con poca acqua se la salsa si addensasse troppo.

 

Scolate i fagioli, versateli nel tegame con il sugo e lasciateli insaporire per 15 minuti prima di servire

 

 

 



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