Per ottenere un gusto più pieno, eliminate il pomodoro e sostituitelo con altrettanto brodo di carne.
Tempo di preparazione 10' più 12 h di ammollo dei fagioli
Tempo di cottura 2 h e 20'.
Mettete i fagioli in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli a bagno per 12 ore. Scolateli, metteteli in una casseruola coperti d'acqua, salate, e fateli cuocere per 1 ora e 45 minuti. Sbucciate la cipolla, mondate e lavate la carota e la costola di sedano; tritateli e metteteli sul fuoco, in un tegame di coccio, con l'olio e le carni macinate; quindi fate rosolare per qualche minuto e aggiungete il vino.
Appena il liquido sarà evaporato, salate, pepate, unite il chiodo di garofano, il peperoncino e versate la passata di pomodoro; fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, bagnando con poca acqua se la salsa si addensasse troppo.
Scolate i fagioli, versateli nel tegame con il sugo e lasciateli insaporire per 15 minuti prima di servire
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