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Ricetta: Dolce di zabaione

DOLCE DI ZABAIONE

Preparazione del Dolce di zabaione

Regione : Veneto

 

Vino Consigliato : Recioto di Soave

 

Ingredienti per 4 persone :

  • 3 uova
  • 3 tuorli
  • 1 dl di vino bianco dolce
  • 1 dl di marsala secco
  • 120 g di zucchero
  • 10 g di burro
  • qualche goccia di limone
  • 2 fogli di gelatina

 

 




Preparazione del Dolce di zabaione

 

 

Per dare un gusto particolarmente raffinato allo zabaione potete sostituire al vino e al marsala altrettanto Recioto di Soave.

 

Tempo di preparazione 25' più 4-5 h di refrigerazione

 

Tempo di cottura 10'.

 

Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi, e versate in un tegame i 6 tuorli insieme con il vino, il marsala e 100 grammi di zucchero; quindi mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene il composto. Mettete il tegame su un fornello a fuoco basso, mescolando per 10 minuti, per far addensare il composto. Lasciate in ammollo la gelatina in un recipiente con acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela in una terrina in un decilitro di acqua calda e qualche goccia di limone.

 

Sbattete a neve i 3 albumi, uniteli alla gelatina e versateli nello zabaione caldo completando con 50 grammi di zucchero.

 

Ungete con il burro uno stampo dalle pareti alte, versatevi il composto e mettetelo in frigorifero per 4-5 ore

 

 



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