Per dare un gusto particolarmente raffinato allo zabaione potete sostituire al vino e al marsala altrettanto Recioto di Soave.
Tempo di preparazione 25' più 4-5 h di refrigerazione
Tempo di cottura 10'.
Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi, e versate in un tegame i 6 tuorli insieme con il vino, il marsala e 100 grammi di zucchero; quindi mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene il composto. Mettete il tegame su un fornello a fuoco basso, mescolando per 10 minuti, per far addensare il composto. Lasciate in ammollo la gelatina in un recipiente con acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela in una terrina in un decilitro di acqua calda e qualche goccia di limone.
Sbattete a neve i 3 albumi, uniteli alla gelatina e versateli nello zabaione caldo completando con 50 grammi di zucchero.
Ungete con il burro uno stampo dalle pareti alte, versatevi il composto e mettetelo in frigorifero per 4-5 ore
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