Preparazione : Per dare un gusto
particolarmente raffinato allo zabaione potete
sostituire al vino e al marsala altrettanto
Recioto di Soave. Tempo di preparazione 25' pił
4-5 h di refrigerazione Tempo di cottura 10'.
Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi,
e versate in un tegame i 6 tuorli insieme con il
vino, il marsala e 100 grammi di zucchero; quindi
mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando
bene il composto. Mettete il tegame su un
fornello a fuoco basso, mescolando per 10 minuti,
per far addensare il composto. Lasciate in
ammollo la gelatina in un recipiente con acqua
fredda, poi strizzatela e scioglietela in una
terrina in un decilitro di acqua calda e qualche
goccia di limone. Sbattete a neve i 3 albumi,
uniteli alla gelatina e versateli nello zabaione
caldo completando con 50 grammi di zucchero.
Ungete con il burro uno stampo dalle pareti alte,
versatevi il composto e mettetelo in frigorifero
per 4-5 ore. |