Preparazione : Aggiungete al composto di questo dolce, chiamato localmente pinza, altri ingredienti quali noci e mandorle tritate grossolanamente. Tempo di preparazione 25' più i tempi di macerazione e di raffreddamento Tempo di cottura 45'. Lavate l'uvetta, mettetela in una ciotola con il brandy e lasciatela macerare per 1 ora. Mettete a bagno le prugne secche in una terrina con acqua tiepida. Versate in una casseruola la farina bianca, cospargetela con il lievito e mescolate, poi aggiungete la farina gialla e lo zucchero, mescolando. Bagnate con il vino e coprite gli ingredienti con acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua calda se necessario, sino a ottenere un impasto simile a quello di una polenta soda; cuocete per altri 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro a pezzetti, l'uvetta con il suo liquido di macerazione, i semi di finocchio, le prugne ammollate e sgocciolate, i canditi e i dadini di mela. Mescolate e proseguite la cottura ancora per 15 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Imburrate una tortiera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180°C per circa 15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina leggermente brunita sulla superficie della preparazione. Potete servire questo dolce tiepido o freddo.