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Ricetta: Crocchette siciliane

Crocchette siciliane

Preparazione delle Crocchette siciliane

Regione : Sicilia

 

Vino Consigliato : Bianco di Alcamo

 

Ingredienti per 4 persone :

  • 400 g di patate
  • 25 g di prosciutto cotto
  • 25 g di caciocavallo
  • 25 g di burro
  • 25 g di pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 20 g di prezzemolo
  • poca farina
  • olio per friggere
  • sale e pepe

 

 




Preparazione delle Crocchette siciliane

Per ottenere una preparazione più delicata, omettete il prosciutto e sostituite al caciocavallo altrettanta provola fresca.

 

Tempo di preparazione 25'

 

Tempo di cottura 1 h.

 

Lavate le patate, mettetele in una capace casseruola con abbondante acqua e fatele cuocere per 3540 minuti, secondo la grandezza.

 

Mondate, lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo insieme con il prosciutto cotto; tagliate a pezzi molto piccoli il caciocavallo.

 

Sgocciolate le patate e, ancora calde, sbuccia tele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Rompete le uova, separate gli albumi e unite i tuorli al purè di patate ormai freddo; mescolate e versate il composto in una casseruola con il burro, salate e, sempre mescolando, fate cuocere a fiamma molto bassa finché il burro si sarà sciolto, quindi spegnete la fiamma. Unite alle patate il trito di prosciutto e prezzemolo, i pezzetti di caciocavallo e il pecorino grattugiato. Pepate, mescolate e lasciate raffreddare.

 

Formate tanti cilindretti del diametro di poco superiore a un dito e lunghi circa 5 centimetri. Sbattete gli albumi, passate le crocchette prima nella farina, poi negli albumi sbattuti e per ultimo nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella o nella friggitrice e quando sarà caldo, ma non fumante, unitevi le crocchette e fatele friggere fino a quando saranno dorate in modo uniforme.

 

Toglietele con una schiumarola, disponetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso, salatele leggermente, adagiatele sopra un piatto da portata e servitele calde

 

 

 



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