Preparazione : Per ottenere una
preparazione più delicata, omettete il
prosciutto e sostituite al caciocavallo
altrettanta provola fresca. Tempo di preparazione
25' Tempo di cottura 1 h. Lavate le patate,
mettetele in una capace casseruola con abbondante
acqua e fatele cuocere per 3540 minuti, secondo
la grandezza. Mondate, lavate, asciugate il
prezzemolo e tritatelo insieme con il prosciutto
cotto; tagliate a pezzi molto piccoli il
caciocavallo. Sgocciolate le patate e, ancora
calde, sbuccia tele e passatele allo
schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.
Rompete le uova, separate gli albumi e unite i
tuorli al purè di patate ormai freddo; mescolate
e versate il composto in una casseruola con il
burro, salate e, sempre mescolando, fate cuocere
a fiamma molto bassa finché il burro si sarà
sciolto, quindi spegnete la fiamma. Unite alle
patate il trito di prosciutto e prezzemolo, i
pezzetti di caciocavallo e il pecorino
grattugiato. Pepate, mescolate e lasciate
raffreddare. Formate tanti cilindretti del
diametro di poco superiore a un dito e lunghi
circa 5 centimetri. Sbattete gli albumi, passate
le crocchette prima nella farina, poi negli
albumi sbattuti e per ultimo nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio in una padella o nella
friggitrice e quando sarà caldo, ma non fumante,
unitevi le crocchette e fatele friggere fino a
quando saranno dorate in modo uniforme.
Toglietele con una schiumarola, disponetele su
carta assorbente da cucina a perdere l'unto in
eccesso, salatele leggermente, adagiatele sopra
un piatto da portata e servitele calde. |