Preparazione : Se lo desiderate, potete farcire le crocchette inserendovi un dadino di formaggio. Tempo di preparazione 40' più i tempi di raffreddamento del composto Tempo di cottura 45' . Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Sgranate i fagioli, lavateli, versateli nell' acqua bollente e fateli cuocere per circa 20. minuti. Scolateli e frullateli o passateli al passaverdure raccogliendone il purè in una terrina. Fate fondere 50 grammi di burro in una piccola casseruola a un manico, unite la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. In un altro recipiente fate riscaldare il latte e, appena caldo, incorporatelo gradatamente al composto di burro e farina, continuando a mescolare fino a quando inizia a bollire. Togliete la salsa dal fuoco e unitela al passato di fagioli insieme con il sale e la noce moscata; mescolate e lasciate raffreddare. Sulla spianatoia .infarinata date all'impasto la forma di pagnotta allungata e tagliatelo a pezzi da cui ottenere altrettante sfere. Mettete sul fuoco una padella e fatevi fondere il restante burro. Passate le crocchette ottenute prima nell'uovo, precedentemente sbattuto, poi nel pangrattato e quindi fatele dorare nel burro caldo. Trasferitele, servendovi dell'apposita paletta, su carta assorbente da cucina e servitele calde. Potete guarnirle con ruchetta e ravanelli.