Per ottenere una preparazione più completa incorporate al ripieno una manciata di spinaci bolliti, strizzati e tritati.
Tempo di preparazione 25'
Tempo di cottura 30'
Raccogliete le uova sgusciate in una terrina e battetele con una forchetta, incorporandovi la farina, poco sale e il latte; aggiungete 2 cucchiai di grana, una presa di pepe appena macinato e mescolate energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
Fate scaldare poco olio in una piccola padella antiaderente e versatevi due cucchiai del composto; lasciate rapprendere la crespella da entrambi i lati, quindi fatela scivolare su un piatto e preparate le altre nello stesso modo fino ad esaurire il composto.
Mettete la ricotta in una terrina, lavoratela con i rebbi di una forchetta e unitevi la mozzarella tagliata a cubetti, il grana rimasto e il prezzemolo, mondato, lavato e tritato.
Farcite le crespelle con questo composto e arrotolatele a cannolo.
Unite alla passata di pomodoro una presa di sale e il burro.
Ungete una pirofila da forno con il burro, disponetevi le crespelle vicine, senza sovrapporle, e conditele con la passata di pomodoro.
Infornate a 180 °C per circa 20 minuti e servite la preparazione calda nello stesso recipiente di cottura
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