Preparazione : Il piatto può essere preparato omettendo il prosciutto e aggiungendo un cucchiaio di capperi tritati. Tempo di preparazione 25' Tempo di cottura 20'. Lavate con cura le cozze e sfregatele con una spazzola dura. Apritele con un coltellino appuntito inserendone la punta fra le valve ed eliminate la barba oltre a eventuali corpi estranei (alghe, sassolini, ecc.). Sbollentate i pomodori, sbucciateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Tritate il prosciutto, mondate e lavate il prezzemolo, metteteli in una terrina, unite il pangrattato, l'olio, la polpa di pomodoro, una presa di pepe e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Suddividete nelle valve con il mollusco la farcia preparata e sistemate le cozze in una pirofila unta d'olio. Passate la pirofila in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti e servite subito.