Versate in una casseruola i 5 tuorli, lo zucchero, il grana, il semolino, una presa di noce moscata grattugiata, una di sale e una di pepe.
Mescolate con cura gli ingredienti, versando lentamente il latte, la panna liquida e infine la farina; appena gli ingredienti si saranno incorporati, mettete la casseruola sul fuoco unendovi 70 grammi di burro e fate cuocere per circa 10 minuti, non smettendo mai di mescolare.
Pulite il tartufo usando l'apposito spazzolino e un panno umido, quindi affettatelo sottilmente con l'affettatartufi.
Tagliate il groviera a dadini regolari.
Unite il tartufo e il groviera al composto, mescolate e versate questo in una teglia precedentemente imburrata, considerando che dovrà for-mare uno strato con uno spessore di circa un centimetro; fatelo raffreddare completamente.
Sgusciate l'uovo rimasto in un piatto e sbattetelo con una forchetta.
Appena il composto sarà freddo e ben sodo, ricavate-ne tanti pezzi a forma di piccola cotoletta e passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fate fondere il rimanente burro in una padella e, quando sarà caldo, unitevi le 'cotolette', facendole dorare da entrambi i lati; estraetele con una paletta per fritti, passatele su carta assorbente da cucina e servitele subito ben calde in tavola
|
