Preparazione : Tempo di preparazione 20' più 24 h di riposo della cotognata Tempo di cottura 1 h e 40'. Servite la corognata sola o per accompagnare biscotti di pasta frolla. Lavate e asciugate le mele cotogne e cuocetele in una pentola con abbondante acqua. Ouando saranno pronte, ma non sfatte (dovranno cuocere circa 1 ora), scolatele. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e dei semi, passatele al setaccio e pesatele; incorporatevi pari peso di zucchero e fate cuocere il composto in una casseruola di acciaio, dalle pareti spesse, per circa 40 minuti, fino a quando assumerà una colori tura rosa scuro e si staccherà completamente dalle pareti della casseruola. Riempite gli stampini con il composto e lasciate riposare per 24 ore, in modo che la cotognata, raffreddandosi, si rassodi. Sformate gli stampini, cospargeteli con i granelli di zucchero e serviteli.