Preparazione : Per rendere la preparazione più appetitosa unite a metà cottura olive verdi e nere preferibilmente già snocciolate. Tempo di preparazione 10' più 2 h di insaporimento del coniglio Tempo di cottura 1 h e 35'. Lavate il coniglio e asciugatelo Sbucciate l'aglio e tritatelo Tagliate a pezzi il coniglio e cospargetelo d'aglio facendo in modo che questo vi aderisca. Sistemate i pezzi di carne in una terrina, salateli e disponete tra l'uno e l'altro il rametto di rosmarino spezzettato. Lasciate insaporire la carne per 2 ore. Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare uniformemente i pezzi di coniglio; bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiustate di sale e proseguite la cottura a tegame coperto per 1 ora e mezzo, unendo acqua tiepida quando necessaria. Servite la preparazione calda guarnendola con rosmarino.