Servite la salsa con i bolliti soprattutto se di carne bianca.
Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 1 h e 35'.
Sbucciate le cipolle, tritatele grossolanamente e fatele cuocere in una casseruola insieme con il brodo e poco sale, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
A fine cottura avrete ottenuto un purè denso; se fosse ancora liquido togliete il coperchio e alzate la fiamma in modo da farlo asciugare.
Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti, quindi stemperatele in un tegamino con il burro a fuoco basso, facendo attenzione che non soffriggano.
Unitele alle cipolle, regolate di sale, mescolate e servite la cipollata
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