Preparazione : Se amate il gusto intenso dei cavolini cuoceteli brasandoli anziché bollendoli, e proseguite la cottura in forno come da ricetta. Lavate i cavolini e metteteli a cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una pirofila con il burro; scolate i cavolini e versateli gocciolanti nella pirofila, unite il formaggio e mescolate con un cucchiaio di legno. Mettete la pirofila nel forno a 220-240 °C e lasciate cuocere 7-8 minuti o finché sopra i cavo lini si formerà una crosticina dorata; servite la preparazione calda.