Preparazione : Potete preparare i cavallucci impiegando pinoli, pistacchi e filetti di mandorla. Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 45'. Spezzettate i gherigli di noce e tritate finemente la scorza d'arancia candita. In una casseruola riunite lo zucchero e 1,5 decilitri d'acqua e mettete sul fuoco per 10-15 minuti, finché immergendo un cucchiaio e facendo ricadere il composto si formerà un filo; togliete dal fuoco e unite allo zucchero l'anice, la cannella, la farina, le noci, la scorza d'arancia e amalgamateli bene. Infarinate la spianatoia e versatevi il composto, stendendolo con l'aiuto di una spatola, in modo da portarlo allo spessore di circa 1 cm; livellatelo e ritagliatevi tante piccole losanghe. Imburrate e infarinate una piastra da forno, sistematevi l'una accanto all'altra le losanghe e fatele cuocere nel forno già caldo a 150-160 °C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i dolci prima di servirli in tavola.