Preparazione : Potete cuocere i carciofi in poca acqua e unirvi i piselli, cotti separatamente in acqua o in brodo, pochi minuti prima di servire. Se i piselli sono novelli dovete ridurre i tempi di cottura. Tempo di preparazione 20’ Tempo di cottura 25'. Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e i gambi; spuntateli, tagliateli a quarti, privateli della barba interna e immergeteli, man mano che sono pronti, in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Sgranate i piselli. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire con l'olio in una casseruola. Appena sarà tenera, unitevi i carciofi e fateli insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno, per 23 minuti. Unite i piselli, insaporiteli con poco sale, bagnate con 2 decilitri di brodo, copriteli e fateli cuocere. Dopo 67 minuti togliete i carciofi e proseguite la cottura dei piselli per circa 10 minuti, a fuoco basso, versando, di tanto in tanto, altro brodo caldo se fosse necessario. Terminata la cottura, unite i carciofi quel tanto che basta per scaldarli e versate la preparazione in un piatto da portata; pepatela e servitela calda.