Preparazione : Potete eliminare il grasso del prosciutto e aggiungere un trito d’aglio e prezzemolo al momento di spegnere la fiamma. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 1 h e 25'. Tagliate a bocconcini la polpa di capretto; sbucciate la cipolla e trita tela; diluite il concentrato di pomodoro in una ciotola con il brodo. Fate imbiondire la cipolla tritata in una casseruola con 40 grammi di burro e quando avrà preso colore alzate la fiamma, unitevi la carne e lasciatela rosolare in modo uniforme. Bagnate con il vino bianco e non appena sarà evaporato aggiungete il brodo con il concentrato di pomodoro, una presa di sale e una di pepe appena macinato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti. Un quarto d'ora prima di spegnere la fiamma unite al capretto l'aglio tritato insieme con il grasso del prosciutto. Servite la preparazione, che dovrà risultare piuttosto asciutta, calda in un piatto da portata.