Se preferite un gusto più intenso potete aggiungere al ripieno mostarda tritata e uno o più amaretti.
Tempo di preparazione 35' più i tempi di riposo del ripieno
Tempo di cottura 1 h e 10' .
Pulite la zucca, eliminando la scorza e la parte centrale con i semi; tagliate la a grosse fette, lavatela, asciugatela e cuocetela in forno caldo a 180°C per 1 ora.
Passate la zucca al passaverdure, raccogliendola in una terrina.
Unite le uova, il burro ammorbidito, il grana, il pangrattato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata.
Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per qualche ora.
Preparate la pasta con la farina, le uova e una presa di sale, quindi stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela e tagliatela a quadrati.
Mettete nel centro di ciascun quadrato un cucchiaio di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo e premetene gli orli in modo da saldarli.
Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata, cuocetevi i cappellacci per 5-6 minuti.
Scolateli con la schiumarola e sistemateli a strati in una zuppiera, alternandoli con il burro fuso e il grana
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