Preparazione : Potete arricchire la
caponata unendo olive nere e verdi snocciolate o,
se preferite, pinoli e uvette. Tempo di
preparazione 20' più il tempo di raffreddamento
della caponata Tempo di cottura 30'. Lavate e
spremete il limone; filtrate il succo e
raccoglietelo in una terrina con almeno 1 litro
d'acqua. Togliete ai carciofi le foglie esterne,
i gambi e, se presente, la barba; eliminate le
punte, tagliateli a quarti e immergeteli
nell'acqua acidulata col succo di limone. Fate
scaldare abbondante olio per friggere in una
padella o nella friggitrice; asciugate gli
spicchi di carciofo e, quando l'olio sarà caldo,
ma non fumante, immergeteveli. Fateli dorare in
modo uniforme, estraeteli e disponeteli su carta
assorbente. Sbucciate e tritate la cipolla.
Mondate, lavate e tagliate a fettine il sedano;
dissalate i capperi; sbollentate i pomodori in
acqua, sgocciolateli, sbucciateli, privateli dei
semi e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare 2
cucchiai di olio d'oliva in una padella e unitevi
tutte le verdure, tranne i carciofi e i pomodori.
Fatele soffriggere lentamente, salatele, pepatele
e quando la cipolla avrà assunto un colore
biondo unite i pomodori. Lasciate cuocere per 5
minuti, quindi aggiungete i carciofi, lo zucchero
e l'aceto. Coperchiate, fate cuocere 2-3 minuti,
poi togliete il coperchio e lasciate restringere
il sugo di cottura a fuoco molto basso per 5-10
minuti. Fate raffreddare la caponata prima di
servirla a tavola. |