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Ricetta: Caponata di carciofi

CAPONATA DI CARCIOFI

Preparazione della Caponata di carciofi

Regione : Sicilia

 

Vino Consigliato : Vino Sconsigliato

 

Ingredienti per 4 persone :

  • 400 g di pomodori maturi
  • 50 g di capperi sotto sale
  • 8 carciofi
  • 2 costole di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 dl di aceto di vino bianco
  • 1 limone - olio per friggere
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale e pepe

 

 




Preparazione della Caponata di carciofi

Potete arricchire la caponata unendo olive nere e verdi snocciolate o, se preferite, pinoli e uvette.

 

Tempo di preparazione 20' più il tempo di raffreddamento della caponata

 

Tempo di cottura 30'.

 

Lavate e spremete il limone; filtrate il succo e raccoglietelo in una terrina con almeno 1 litro d'acqua. Togliete ai carciofi le foglie esterne, i gambi e, se presente, la barba; eliminate le punte, tagliateli a quarti e immergeteli nell'acqua acidulata col succo di limone. Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella o nella friggitrice; asciugate gli spicchi di carciofo e, quando l'olio sarà caldo, ma non fumante, immergeteveli. Fateli dorare in modo uniforme, estraeteli e disponeteli su carta assorbente. Sbucciate e tritate la cipolla. Mondate, lavate e tagliate a fettine il sedano; dissalate i capperi; sbollentate i pomodori in acqua, sgocciolateli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e unitevi tutte le verdure, tranne i carciofi e i pomodori. Fatele soffriggere lentamente, salatele, pepatele e quando la cipolla avrà assunto un colore biondo unite i pomodori.

 

Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete i carciofi, lo zucchero e l'aceto.

 

Coperchiate, fate cuocere 2-3 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo di cottura a fuoco molto basso per 5-10 minuti.

 

Fate raffreddare la caponata prima di servirla a tavola

 

 

 



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