Preparazione : Potete arricchire la caponata unendo olive nere e verdi snocciolate o, se preferite, pinoli e uvette. Tempo di preparazione 20' più il tempo di raffreddamento della caponata Tempo di cottura 30'. Lavate e spremete il limone; filtrate il succo e raccoglietelo in una terrina con almeno 1 litro d'acqua. Togliete ai carciofi le foglie esterne, i gambi e, se presente, la barba; eliminate le punte, tagliateli a quarti e immergeteli nell'acqua acidulata col succo di limone. Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella o nella friggitrice; asciugate gli spicchi di carciofo e, quando l'olio sarà caldo, ma non fumante, immergeteveli. Fateli dorare in modo uniforme, estraeteli e disponeteli su carta assorbente. Sbucciate e tritate la cipolla. Mondate, lavate e tagliate a fettine il sedano; dissalate i capperi; sbollentate i pomodori in acqua, sgocciolateli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e unitevi tutte le verdure, tranne i carciofi e i pomodori. Fatele soffriggere lentamente, salatele, pepatele e quando la cipolla avrà assunto un colore biondo unite i pomodori. Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete i carciofi, lo zucchero e l'aceto. Coperchiate, fate cuocere 2-3 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo di cottura a fuoco molto basso per 5-10 minuti. Fate raffreddare la caponata prima di servirla a tavola.