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CANTARELLI ALLA PANNA

CANTARELLI ALLA PANNA Regione : Alto Adige
Vino Consigliato : Pinot Bianco di Termeno

Ingredienti per 4 persone :
- 800 g di funghi cantarelli (detti anche fìnferli e gallinacci)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 10 g di prezzemolo
- 2 dl di panna
- 20 g di burro
- sale e pepe

Preparazione : Potete servire la preparazione con polenta abbrustolita o utilizzarla per guarnire medaglioni di vitello. Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 40' . Lavate velocemente i funghi in acqua corrente; asciugateli e affettateli; sbucciate l'aglio e la cipolla, tritate il primo e affettate sottilmente la seconda. Fate fondere il burro in una casseruola e unitevi l'aglio e la cipolla; fateli appassire per 2-3 minuti, quindi alzate la fiamma e aggiungete i funghi; salate, pepate e lasciate cuocere, a fuoco medio-alto e a recipiente scoperto, per 8-10 minuti, fino a quando i funghi avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione. Unite allora la panna e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa 25 minuti. Mondate il prezzemolo, lavatelo, tritatelo e aggiungetelo alla preparazione prima di toglierla dal fuoco. Potete far restringere la panna in modo che acquisti densità e versarla a cucchiai sui funghi già cotti così da 'macchiare' la preparazione.

I Cantarelli: I funghi cantarelli sono conosciuti anche come (finferli, gallinacci) e vengono indicati con molti altri nomi locali. Si tratta di funghi di buon pregiai mediamente diffusi in tutta Europa e riconoscibili per le lamelle che dal cappello raggiungono il gambo, collegandosi a questo. Hanno colore giallo intenso e dorato o più raramente, biancastro. Sono funghi particolarmente carnosi e apprezzati dai loro estimatori proprio per la caratteristica consistenza. Il cappello ha forma inizialmente convessa dopo di che assume una conformazione a imbuto compatto, così come il gambo, anch’esso colorato, che si dimostra di buona compattezza. Si trova di preferenza nei boschi. Per mondare i cantarelli occorre spesso sciacquarli velocemente perché, se terrosi non è semplice pulirli a secco, soprattutto se sono di piccole dimensioni. Si preparano preferibilmente trifolati o in sughi per paste.


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