Potete servire la preparazione con polenta abbrustolita o utilizzarla per guarnire medaglioni di vitello.
Tempo di preparazione 20'
Tempo di cottura 40' .
Lavate velocemente i funghi in acqua corrente; asciugateli e affettateli; sbucciate l'aglio e la cipolla, tritate il primo e affettate sottilmente la seconda. Fate fondere il burro in una casseruola e unitevi l'aglio e la cipolla; fateli appassire per 2-3 minuti, quindi alzate la fiamma e aggiungete i funghi; salate, pepate e lasciate cuocere, a fuoco medio-alto e a recipiente scoperto, per 8-10 minuti, fino a quando i funghi avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione. Unite allora la panna e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa 25 minuti.
Mondate il prezzemolo, lavatelo, tritatelo e aggiungetelo alla preparazione prima di toglierla dal fuoco. Potete far restringere la panna in modo che acquisti densità e versarla a cucchiai sui funghi già cotti così da 'macchiare' la preparazione. I Cantarelli: I funghi cantarelli sono conosciuti anche come (finferli, gallinacci) e vengono indicati con molti altri nomi locali.
Si tratta di funghi di buon pregiai mediamente diffusi in tutta Europa e riconoscibili per le lamelle che dal cappello raggiungono il gambo, collegandosi a questo. Hanno colore giallo intenso e dorato o più raramente, biancastro. Sono funghi particolarmente carnosi e apprezzati dai loro estimatori proprio per la caratteristica consistenza. Il cappello ha forma inizialmente convessa dopo di che assume una conformazione a imbuto compatto, così come il gambo, anch’esso colorato, che si dimostra di buona compattezza. Si trova di preferenza nei boschi.
Per mondare i cantarelli occorre spesso sciacquarli velocemente perché, se terrosi non è semplice pulirli a secco, soprattutto se sono di piccole dimensioni. Si preparano preferibilmente trifolati o in sughi per paste
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