La ricetta originaria prevede di cospargere sul ripieno dei cannelloni, prima di chiudere la pasta, qualche cucchiaio di burro fuso.
Tempo di preparazione 40'
Tempo di cottura 1 h.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro il sale e le uova e impastate, lavorando per 15 minuti; stendete il panetto ottenuto in una sfoglia sottile che taglierete a quadra ti di circa 6 cm di lato.
Sbucciate la cipolla, mondate e lavate la costola di sedano e il prezzemolo e tritateli insieme.
Mettete il trito con l'olio e la carne in una casseruola e fate cuocere a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno; quando la carne sarà dorata, insaporite con sale e pepe, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.
Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
Fate scaldare d'olio per friggere in una padella, versatevi le zucchine e lasciatele dorare uniformemente; estraetele con l'apposita paletta e passatele su carta assorbente da cucina.
Trasferite le zucchine in una terrina e unitevi la carne scolata dal sugo di cottura e mescolate.
Fate cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente salata; scolateli, adagiateli su un tela e mettete al centro di ognuno poco ripieno; cospargeteli con il caciocavallo e arrotolate i quadrati a cannolo.
Ungete con l'olio una pirofila da forno, disponetevi i cannelloni, versatevi sopra il sugo di cottura della carne e infamate a 180°C per circa 20 minuti. Servite la preparazione ben calda in tavola
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