Preparazione : Potete sostituire alle bietole altrettanta scarola, sbollentata e insaporita con capperi, olive nere e un filetto di acciuga sott’olio spezzettato. Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 25'. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungetevi al centro la pasta da pane a pezzettini, un pizzico di sale, 2 cucchiai d'olio e impastate energicamente per 15 minuti. Unite qualche cucchiaio d'acqua nel caso che l'impasto diventasse troppo duro; fate un pane e lasciatelo riposare coperto da un tovagliolo. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida e lasciatevela per 5 minuti ad ammorbidire. Lavate le bietole, sgocciolatele, asciugatele, tagliatele a liste e mettetele in una terrina. Aggiungete l'uvetta sgocciolata e asciugata, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e di peperoncino. Stendete la pasta con il matterello in modo da ottenere una sfoglia larga e sottile. Adagiatela su una piastra unta di olio e sistemate su una metà di pasta il composto di bietole. Ripiegatevi sopra l'altra metà, formando una mezzaluna, e saldate bene gli orli premendo bene con la punta delle dita. Spennellate tutta la superficie del calzone con il restante olio e passatelo in forno già caldo a 200°C per 25 minuti. Sfornatelo e servitelo.