Preparazione : Per mantenere più distinti i sapori degli ingredienti, omettete l’uovo e il grana. Tempo di preparazione 30' più 2 h di riposo della pasta. Tempo di cottura 30'. Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida; mettete la farina in un'ampia terrina, praticate un incavo nel centro, versatevi l'acqua con il lievito e una presa di sale e mescolate. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente fino ad avere un panetto elastico, che lascerete riposare nella ciotola, coperto con un telo, per circa 2 ore o finché il suo volume si sarà quasi raddoppiato. Disponete quindi la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il matterello in una sfoglia rotonda dello spessore di circa mezzo centimetro. Per preparare il ripieno passate al setaccio la ricotta e versatela in una terrina: unitevi l'uovo, la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto tagliato a striscioline e il grana e amalgamate. Mettete il composto preparato su metà del disco di pasta e copritelo con l'altra metà della sfoglia, premendo sugli orli. Ungete la piastra del forno, adagiatevi il calzone e infornate a 220°C per 30 minuti. Sfornate, trasferite il calzone su un piatto da portata e servitelo caldissimo.