Se disponete di poco tempo, eseguite questa preparazione impiegando pasta sfoglia, che potrete acquistare già pronta.
Tempo di preparazione 45' più 20' di refrigerazione
Tempo di cottura 30'.
Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, versate nel centro il burro ammorbidito a pezzetti, la grappa, 1 dI d'acqua, una presa di sale e lavorate la pasta velocemente fino a renderla omogenea. Datele una forma sferica, avvolgetela nella carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti. Infarinate la spianatoia, stendete la pasta aiutandovi con il matterello, ripiega tela a libro. Stendete nuovamente la pasta e ripetete 1'operazione per altre 2 volte, senza farla ulteriormente riposare. Alla fine stendetela in una sfoglia non troppo sottile.
Sgusciate ora le mandorle, sbollentatele, sbucciatele e passatele al tritatutto, quindi raccoglietele in una terrina e aggiungetevi lo zucchero, il tuorlo, la scorza di limone e i 20 g di burro; mescolate e amalgamate con un cucchiaio di legno. Ricavate dalla sfoglia tanti dischi di pasta; farciteli con il ripieno, richiudeteli con cura a semicerchio premendo bene la pasta lungo gli orli per farla saldare e ottenendo così le burricche.
Imburrate la piastra del forno, adagiatevi le burricche e fatele cuocere a 180°C per almeno 30 minuti
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