Preparazione : Potete impreziosire il budino tempestandone l'impasto con frutti canditi tagliati a dadini. Tempo di preparazione 15' più i tempi di ammollo delle castagne e dell'uvetta e quelli di refrigerazione Tempo di cottura 50'. Mettete le castagne secche in una terrina, copritele d'acqua fredda e lasciatele in ammollo per 24 ore. Privatele poi, con l'aiuto di un coltellino ben appuntito, delle eventuali bucce e sciacquatele in acqua corrente. Mettete l'uvetta a bagno, in una terrina con acqua tiepida per circa 20 minuti. Ponete le castagne in una casseruola, unitevi il latte, salate appena, portatele lentamente a bollore, fatele cuocere ancora per mezzora, quindi unite lo zucchero, il riso e l'uvetta strizzata. Continuate la cottura, mescolando spesso, fino a quando il riso sarà cotto e il composto asciutto. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete il burro e mescolate con cura. Imburrate uno stampo, cospargetelo con il pangrattato e versatevi il composto; lasciatelo raffreddare completamente e sistematelo in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, rovesciate il budino su un piatto da portata e servitelo.