Preparazione : Per ottenere una preparazione più morbida potete cuocere il riso in latte e acqua. Mettete l'uva passa a bagno in acqua tiepida per 20 minuti. Mescolate in una terrina il burro, la panna, una presa di sale e la farina e passate tutto al setaccio insieme con lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Unite il composto ottenuto al riso e mescolate; quindi aggiungete i tuorli delle uova, gli albumi montati a neve ferma, l'uvetta sgocciolata e strizzata e i pinoli e fate amalgamare anche questi ingredienti. Imburrate uno stampo da portata o 4 stampini monoporzione, versatevi la preparazione e infornate a 180 °C per 45 minuti. Sfornate il budino, immergete lo stampo in una casseruola d'acqua fredda, quindi sformatelo. Cospargete la superficie con lo zucchero a velo e servite. Potete guarnire con uva sbucciata passata nello zucchero.