Preparazione : Potete unire alla ricotta frutta secca spezzettata quali pistacchi; noci pecan e mandorle. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 40' . In una terrina riunite la ricotta, i tuorli, un cucchiaio di farina, lo zucchero (meno 1 cucchiaio), la cannella, i frutti canditi, la scorza del limone grattugiata, 2 cucchiai di rum e amalgamate con cura gli ingredienti; montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto. Ungete lo stampo per budino con il burro, infarinatelo e colma tela con il composto di ricotta; mettetelo nel forno caldo a 160°C e lasciatelo cuocere per 40 minuti (se preferite, cuocetelo sempre in forno ma a bagnomaria). In una piccola ciotola versate il cucchiaio di zucchero rimasto, una presa di cannella, mescolateli e cospargeteli sul budino appena sfornato. Servite la preparazione calda o fredda a piacere.