l broccoletti vengono talvolta sostituiti con i broccoli romaneschi o le infiorescenze della cima di rapa, esistono preparazioni analoghe anche in Campania.
Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 15'.
Fate scaldare, in una capace pentola, abbondante acqua salata. Mondate e lavate i broccoletti, divideteli accuratamente in cimette e immergetele a questo punto nell'acqua in ebollizione; fatele cuocere per 5-6 minuti, quindi scolatele.
Mettete i ciccioli con l'olio in una padella e fateli rosolare per qualche minuto; unitevi le cimette, lasciatele insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti e servite la preparazione calda.
I Ciccioli : l ciccioli sono un sotto-prodotto della lavorazione dei grassi animali, in particolare di quelli dei suini e delle oche. Sono cioè i residui di carne che vengono recuperati dopo la fusione delle parti grosse. Si presentano come scaglie color ambrato tendente al bruno, estremamente friabili e sono molto saporiti. l ciccioli sono utilizzati in molte cucine regionali (sono diffusi in Emilia-Romagna, nel Lazio, in Campania), dove assumono nomi diversi. Possono essere pressati a caldo così da ottenere un grosso disco a cui si dà il nome di torta di ciccioli, vengono inoltre impiegati, opportunamente spezzettati, nell'impasto di focacce, nelle torte salate o ancora in insalate di verdure sia crude, sia cotte.
Saporiti e intriganti stuzzichini, ma ricchi di grassi e non molto digeribili ciccioli trovano oggi un impiego più limitato di un tempo.
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