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BRASATO AL BAROLO

BRASATO AL BAROLO Regione : Piemonte
Vino Consigliato : Barolo

Ingredienti per 4 persone :
- 1 kg di manzo
- ¾ di l di Barolo brodo di carne
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 5 bacche di ginepro
- 3 chiodi di garofano
- 1 bastoncino di cannella timo
- maggiorana santoreggia
- 5 cucchiai di Cognac
- 40 g di burro
- poca farina
- sale e pepe

Per guarnire :
- polenta

Preparazione : Per una cottura il pił possibile uniforme, potete cuocere la carne a recipiente coperto nel forno a 180°C. Tempo di preparazione 25' pił 12 h di marina tura Tempo di cottura 3 h e 10'. Mettete il pezzo di manzo in un recipiente di vetro; mondate e lavate sedano e carota; sbucciate aglio e cipolla e steccate quest'ultima, dopo averla tagliata in quattro parti, con i chiodi di garofano; lavate e asciugate timo, maggiorana e santoreggia. Unite alla carne le verdure, gli aromi, l'alloro, le bacche di ginepro e il bastoncino di cannella; versatevi sopra il Barolo, in modo che ricopra gli ingredienti, coprite e tenete in frigorifero per 12 ore. Passato questo tempo, estraete la carne dalla marinata, sgocciolatela con cura, asciugatela e infarinatela. Filtrate la marinata con un colino o un tela; togliete i chiodi di garofano dalla cipolla ed eliminate il bastoncino di cannella; tritate finemente cipolla, aglio, sedano, carota, timo, maggiorana e santoreggia; lasciate interi alloro e bacche di ginepro. Fate fondere il burro in una casseruola, unite il trito, l'alloro e il ginepro e fate soffriggere. Alzate la fiamma, unite il pezzo di manzo e fatela rosolare in modo uniforme, bagnandolo con il Cognac. Quando il manzo sarą rosolato, salate, pepate, versate nella casseruola poco meno di metą marinata e coprite il recipiente. Fate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo bollente. Quando la carne sarą cotta, sgocciolatela e tenetela in caldo. Fate restringere a recipiente scoperto il sugo di cottura in modo che si addensi un poco. Tagliate poi la carne a fette, disponetele sul piatto da portata, filtrate il fondo di cottura, versa tela sul brasato e servite la preparazione calda guarnendola con la polenta.


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