Preparazione : Tempo di preparazione 15'
più 15' di ammollo dell'uvetta. Tempo di cottura
50' Se non amate Laccostamento dolce-salato
eliminate luvetta che potete sostituire con
un cucchiaio di pistacchi sgusciati e sbucciati.
Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per
15 minuti. Lavate i pomodori, tagliateli a
pezzetti e passateli al setaccio raccogliendone
la passata in una ciotola; snocciolate le olive e
tagliuzzatele; tritate i capperi. Sbucciate gli
spicchi di aglio e fateli soffriggere in una
casseruola con l'olio; quando si saranno dorati
toglieteli e versate nel recipiente la passata di
pomodoro, le olive, i capperi, l'uvetta scolata e
strizzata e i pinoli; insaporite di sale e di
pepe, aggiungete una tazza di acqua calda e fate
cuocere, a fuoco medio e a recipiente coperto,
per un quarto d'ora. Tagliate il baccalà a
grossi pezzi e passatelo nella farina. Fate
scaldare abbondante olio e friggetevi, pochi alla
volta, i pezzi di baccalà, rigirandoli per farli
colorire in modo uniforme, quindi sgocciolateli
con l'apposita paletta forata e adagiateli su
carta assorbente a perdere l'unto in eccesso.
Disponete in una larga pirofila, in un solo
strato, i pezzi di baccalà, versatevi sopra la
salsa preparata e mettete in forno caldo a 180°C
per circa 20 minuti. Servite la preparazione
calda nel recipiente di cottura. |