Tempo di preparazione 15' più 15' di ammollo dell'uvetta.
Tempo di cottura 50'
Se non amate L’accostamento dolce-salato eliminate l’uvetta che potete sostituire con un cucchiaio di pistacchi sgusciati e sbucciati. Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e passateli al setaccio raccogliendone la passata in una ciotola; snocciolate le olive e tagliuzzatele; tritate i capperi.
Sbucciate gli spicchi di aglio e fateli soffriggere in una casseruola con l'olio; quando si saranno dorati toglieteli e versate nel recipiente la passata di pomodoro, le olive, i capperi, l'uvetta scolata e strizzata e i pinoli; insaporite di sale e di pepe, aggiungete una tazza di acqua calda e fate cuocere, a fuoco medio e a recipiente coperto, per un quarto d'ora. Tagliate il baccalà a grossi pezzi e passatelo nella farina. Fate scaldare abbondante olio e friggetevi, pochi alla volta, i pezzi di baccalà, rigirandoli per farli colorire in modo uniforme, quindi sgocciolateli con l'apposita paletta forata e adagiateli su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso.
Disponete in una larga pirofila, in un solo strato, i pezzi di baccalà, versatevi sopra la salsa preparata e mettete in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Servite la preparazione calda nel recipiente di cottura
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