Per dare maggiore intensità di sapore al piatto, unitevi 50 grammi di olive nere in salamoia snocciolate.
Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 55'
Sbollentate i pomodori per mezzo minuto in acqua; sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Metteteli con 1 cucchiaio di olio e le foglie di basilico, lavate e asciugate, in un tegame di coccio; insaporite con sale e pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua tiepida se la salsa si addensasse troppo.
Pulite l'anguilla, incidetene con un coltello la pelle intorno alla testa e sollevatela tirandola con forza verso la coda; privatela della testa e delle interiora e tagliatela a rocchi.
Sbucciate la cipolla, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli.
Togliete la salsa di pomodoro dal tegame e tenetela da parte; versate nello stesso recipiente di cottura l'olio rimasto e il trito e fate soffriggere fino a quando la cipolla sarà imbiondita.
Unite i racchi di anguilla, salateli leggermente e quando avranno preso colore versatevi il vino, lasciandolo evaporare.
Unite la salsa messa da parte, salate, pepate e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 20 minuti.
Tagliate le fette di pane a metà e fatele tostare in forno.
Sistemate l'anguilla ormai cotta e la sua salsa sul piatto da portata e servitela calda accompagnandola a parte, con il pane tostato
|
